COMIDAS TIPICAS Y REGIONALES

COMIDAS REGIONALES

MATAMBRE RELLENO CON VERDURAS

INGREDIENTES

1 Matambre - 2 zanahorias cortadas en laminas -1 taza de arvejas  - 1 taza de choclo desgranado - 1 Cebolla rayada - 3 claras de huevo - 1 sobre de gelatina sin sabor - 3 cucharadas de perejil picado - 3 dientes de ajos picados - 2 tazas de caldo de carne desgrasado - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de salvia - sal y pimienta

PREPARACION

• Precalentar el horno a temperatura maxima. Desgrasar el matambre y afinar el extremo grueso, con ayuda del cuchillo, sazonarlo con sal y pimienta a gusto, extender el matambre sobre la mesa con la cara exterior hacia arriba, cubrir con las zanahorias cortadas y sazonar.
• Mezclar en un recipiente las arvejas, la cebolla, el choclo, las claras, la gelatina, el peejil, el ajo, el comino y la salvia. sazonar a gusto con sal y pimienta, mezclar y extender sobre las zanahorias que recubren el matambre con la ayuda de una espatula, dejando un borde de un centimetro sin cubrir.
• Arrollar el matambre desde el extremo mas ancho hasta la cola, atar los bordes con hilo de cocina, y atarlo con hilo grueso, colocar en una asadera y verter el caldo desgrasado.
• Llevar al horno y cocinar durante 15', luego bajar el horno a temperatura minima y terminar la coccion durante una hora como minimo. Se puede servir cortado  en rodajas, acompañado con verduras cocidas.

JIGOTE

Receta basada en la carne -Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 kg de carne picada
• 2 cebollas grandes
• 1 atado de acelga (u otra verdura de hoja)
• ½ kg de papa
• ½ kg de queso
• 6 huevos
• ½ kg de pan
• Condimentos a gusto
(orégano, comino, pimentón, sal y aceite)
• Agua (cantidad necesaria)
• Aceite (cantidad necesaria)

PREPARACION

• Se prepara una especie de sopa, con agua y condimentos. En primer lugar se pone aceite en la olla, después se coloca una capa de cebolla cortada en rodajas, luego una capa de carne, una capa de papa, otra capa de acelga, una capa de queso, otra capa de huevos duros y mientras tanto se rocía con la sopa preparada previamente. Por último se coloca la capa de pan.

• Luego se pueden repetir las capas cuantas veces se desee, puede ser una, dos o más. Y así se pone a cocinar al fuego.

MOTE

Receta basada en el maíz molido - Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 kg de carne (antiguamente se utilizaba carne de cabeza de chivo)
• ½ kg de maíz
• 200 g porotos
• Cebolla a gusto para sazonar
• Condimentos a gusto (orégano, pimentón, comino y sal)

PREPARACION

La noche anterior se hace hervir la cabeza en agua y se agregan condimentos. Se la prepara así para que la carne se cocine bien y se desarme, quesalga bien cocido.
Al otro día, se agrega maíz, poroto, la carne previamente cocida, cebolla para sazonar y los condimentos y se coloca en una
olla a hervir. Se debe servir caliente. “No deben confundir el mote con el locro, no es lo mismo. Al mote se lo prepara con carne de cabeza de chivo, así se lo hacía antiguamente”

MAZAMORA

INGREDIENTES

•    ½ kg de Maíz Blanco
•    Agua, cantidad necesaria
•    ¼ Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
•    Leche a gusto
•    Azúcar a gusto

PREPARACION

• Remojar durante 10 horas el maíz. Cambiarle el agua y hacerlo hervir en una cacerola, si fuera posible de barro

• Añadir agua caliente a medida que se evapore la que hierve. Cuando el maíz esté a medio cocer, agregar el bicarbonato Dejar espesar removiendo con una espátula de madera, hasta que el maíz esté bien blando

• Servir caliente o frío con leche y azúcar. Puede mezclarse dulce o compota, miel o jalea de acuerdo al gusto

QUESILLO

INGREDIENTES

BEBIDAS POPULARES

Aloja: es una cerveza de la algarroba blanca y se prepara moliendo las vainas y echando todo a fermentar con agua en un noque (lagarcillo de cuero) o bilqui (tinaja grande cortada por la mitad). Para abreviar la operación se suele poner como levadura un poco de concho, heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una bebida fresca y agradable. Se prepara también aloja de molle y de maíz.

Añapa: se muele el algarrobo como el bolanchao. Se le hecha agua con moderación para dejar más jugoso y se lo cuela. El jugo es bebible como la alhoja.
"Se muele algarroba (blanca o negra), se va mojando con agua y se desarma en el mortero, se saca lo sólido, se hecha más agua y azúcar. Se toma el jugo y se chupa la algarroba" 

Arrope: (en este caso se pone al arrope entre las bebidas porque su consistencia es más bien la de un jarabe espeso)
en algunas regiones, llegó a ser muy popular, y contaba con entusiastas. Para hacer arrope "se pisan en una batea 10 a 15 kilos de uva, una vez que queda el burujo (orujo) sin nada de jugo, se echa este mosto en una paila grande y se pone al fuego conjuntamente con unas 2 pencas de planta de tuna (cactus apuntia) peladas y un medio cucharón con ceniza; antes que quiera soltar el hervor, se le va sacando toda la borra que sube al borde de la paila; al fin, se saca la paila del fuego y se deja que se asiente ese mosto, y una vez asentado, se cambia de vasija con mucho cuidado, de manera que la borra o sea broza quede en el asiento del recipiente que lo contiene.

"En la nueva vasija se le echa nuevamente pencas de tuna y cáscaras de huevo y se pone al fuego nuevamente para par conseguir una mayor clarificación del mosto; cuando ha querido empezar a hervir, se desespuma bien el mosto, y de esta manera se consigue dejarlo listo para ponerlo a la paila, a que se haga el arrope. Algunos lo hacen con cascos de zapallo o con duraznos cuaresmillos.

"Una vez que queda más o menos, un poco menos de la mitad del mosto, que se ha puesto a cocerse en la pila, es seña de que ya está a punto de retirarla del fuego; se la pone un  poco inclinada de un costado y se lo bate con una cuchara grande de palo, o con una desespumadera para que se enfríe. También se hace arrope de chañar (gurliea decorticans), de mistol (ziziphus mistol), tuna y quiscaloro o quiscaruro (opuntia diademata).